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目的：在食物脂类给与后，免疫系统的多种功能发生改变。人和动物的淋巴细胞增殖、细胞因子产生、吞噬细胞活性、粘附分子表达和NK细胞活性易受到某些脂类的作用而发生改变，其机制包括脂过氧化反应、膜磷脂成分改变、二十烷类产生和基因表达改变。由于鱼油或橄榄油的抗炎特性，它们已用于改善类风湿性关节炎和其它炎性疾病的症状；鱼油和橄榄油也作为能抗结肠癌和乳腺癌的生物学介体应用。而n-6多不饱和脂肪酸在肿瘤形成过程中发挥化学促进作用。这些作用可能与几种脂肪酸能通过不同途径调节凋亡有关。然而，鱼油食物多不饱和脂肪酸的免疫抑制作