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以枸杞、当归为主要原料,佐以其他中药材,采用浸泡工艺生产保健酒。利用正交实验设计,研究不同酒精度、温度和浸提时间对多酚物质浸出量的影响,进而筛选最佳保健酒生产工艺。所研制的产品风味独特,口感醇厚,营养丰富。最佳工艺条件为:酒精度45%(v/v),温度30℃,浸提时间25d。
枸杞当归保健酒浸提工艺优化试验研究
【摘 要】
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以枸杞、当归为主要原料,佐以其他中药材,采用浸泡工艺生产保健酒。利用正交实验设计,研究不同酒精度、温度和浸提时间对多酚物质浸出量的影响,进而筛选最佳保健酒生产工艺。
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2008年04期
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