【摘 要】
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(接上期)呼吸作用所释放出来的能量,一部分用来维持山野菜本身的生命活动.如果正常呼吸作用受到干扰,山野菜便会产生生理病害.呼吸作用所释放的大部分能量转变为热能释放到贮
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院食品所
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(接上期)呼吸作用所释放出来的能量,一部分用来维持山野菜本身的生命活动.如果正常呼吸作用受到干扰,山野菜便会产生生理病害.呼吸作用所释放的大部分能量转变为热能释放到贮藏环境中去了,这部分热能称之为呼吸热.呼吸热与山野菜保鲜有很大关系.如果在贮藏中山野菜堆积过高或通风不良,呼吸热就难于散出,于是导致贮藏温度升高,而温度升高又促进呼吸作用,使得释放的呼吸热更多,从而形成恶性循环;在放出呼吸热的同时,又会释放出大量的水汽,从而出现高温、高湿的情况,导致病菌滋生繁殖,山野菜腐烂变质.因此,在贮藏中应注意降温、通风
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