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为研究葡萄糖对天冬酰胺裂解生成氢氰酸的影响，采用TG-FTIR技术对天冬酰胺及与葡萄糖混合物裂解生成的HCN，NH，和HNCO进行了分析，采用Py-GC／MS技术对其他挥发性裂解产物进行了鉴定，并通过裂解同位素标记样品和计算主要含氮裂解产物中的同位素比例，推测了其形成途径。结果表明：①当天冬酰胺与相同质量的葡萄糖混合裂解时，HCN的生成量增加，NH，和HNCO的生成量降低。②在葡萄糖参与下，天冬酰胺主要裂解产物的生成量发生变化。相对含量最高的马来酰亚胺的生成量显著下降，而琥珀酰亚胺的生成量增加，腈类、酸类