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<正> 近年,新技术在食品工程上掀起了一场革命。这些技术主要有:双轴挤压机技术、超高压处理技术、超临界流体萃取技术、膜分离技术、电磁波利用技术、生物技反应器技术、真空技术、冻结技术、干燥新技术、微粉碎技术、微胶囊技术、杀菌技术、包装技术等等。对于这些世纪之交的食品工程新技术,认识其原理、现状和问题,对发展我国食品工业很有必要。