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以毛酸浆水提取物和羊奶为原料,采用Box-Benhnken响应面法对酸羊奶的最佳发酵工艺参数进行了优化,利用电子鼻分析了毛酸浆的添加对产品感官品质的影响。结果提示,毛酸浆对产品的感官品质影响显著,与羊奶可以产生协同增香的效果,与原味酸羊奶相比具有一定的抗氧化性。通过响应面优化所得的毛酸浆酸羊乳最佳发酵工艺参数为：毛酸浆提取物添加量7.5%,发酵剂添加量6.5%,43℃下发酵7 h。经此工艺制备的酸羊乳,提高了产品的营养价值,是一种颇具前途的功能性酸羊奶。