果腔顶空法分析厚皮甜瓜“银帝”的挥发性成分

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采用果腔顶空法结合气-质联用(GC/MS)技术分析了"银帝"厚皮甜瓜的挥发性风味物质.该法共分离出82科化合物,初步定性60种,其中以酯类为主体,主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯、羟氨基甲酸乙酯、丁二酸甲酯乙酯和2-甲基丁酸乙酯等.果腔顶空法无需溶剂、简便、快速,减化了传统风味物质测定方法的样品前处理环节,使所测挥发性风味成分更接近于天然.
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