【摘 要】
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以诺丽果为原料经过发酵工艺制备而成的具有独特风味的果酒,通过查询相关资料得出本次实验的最佳工艺为:初始时果汁的酸度用pH计测得pH=7.0;果汁中酵母的接种量为0.8g/L;初始
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以诺丽果为原料经过发酵工艺制备而成的具有独特风味的果酒,通过查询相关资料得出本次实验的最佳工艺为:初始时果汁的酸度用pH计测得pH=7.0;果汁中酵母的接种量为0.8g/L;初始时用糖度计测得果汁的糖度为19°BX;果汁中二氧化硫的添加量为65mg/L;果酒的发酵温度保持在25℃;发酵时间为3~4天;在上述条件下发酵得到的果酒酒精度为11.65%vol,感官评价为80分,果酒外观流动性强,色泽明艳酒香闻起来清新爽口,果香扑鼻。
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