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为解决明虾容易黑变、腐败的问题，将生姜、八角、大葱-黄酒复合提取液运用于新鲜明虾的保鲜，通过测定明虾的水分活度、pH、挥发性盐基总氮（TVBN ）、菌落总数以及感官评定，研究复合提取液对明虾保鲜效果的影响。复合提取液能够有效地保持虾肉的贮藏品质，延缓虾肉 pH、挥发性盐基总氮（TVBN ）及菌落总数的升高。香辛料液作为虾的天然保鲜剂具有广阔的运用前景。