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本文综述了美拉德反应在烟用香精以及海鲜类香精等食品风味物质的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在生产工艺及其风味物质的研究拓展方向.
Maillard反应与食品风味物质 (Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究
【摘 要】
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本文综述了美拉德反应在烟用香精以及海鲜类香精等食品风味物质的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在生产工艺及其风味物质的研究拓展方向.
【机 构】
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福建味博食品有限公司,华南理工大学食物蛋白工程研究中心
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年4期
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