Nisin-明胶可食性涂层对冷却鸡胸肉综合保鲜效果

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangshuanghong2009
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研究了不同Nisin浓度的明胶可食性涂层对鸡胸肉冷藏条件下保鲜效果。结果显示:添加Nisin的明胶涂层显著地抑制鸡胸肉菌落总数的增长,且抑制微生物总数增长效果随Nisin浓度的增大而加强(P〈0.05);在贮存期间内不同Nisin添加浓度的明胶涂层对鸡胸肉中心pH值没有影响(P〉0.05);在贮藏初期涂层处理可以显著提高鸡胸肉的色泽(P〈0.05);明胶可食性涂层可以极显著降低鸡胸肉的汁液损失(P〈0.01)。实验结果说明添加Nisin的明胶可食性涂层可以有效保鲜鸡胸肉。
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