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真空冷冻干燥黑大蒜粉的加--艺
真空冷冻干燥黑大蒜粉的加--艺
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hijklmn123456
【摘 要】
:
利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究,得到黑大蒜粉成品的最佳工艺:大蒜与水料液比为1∶5进行打浆,大蒜浆装盘厚度为6 mm,-18℃下
【作 者】
:
胡晗艳
胡云峰
王娜
景君
李平
【机 构】
:
天津科技大学 食品工程与生物技术学院,天津,300457天津市傲绿农副产品集团股份有限公司,天津,300300;
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2016年12期
【关键词】
:
黑大蒜
粉末
冷冻干燥
工艺
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利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究,得到黑大蒜粉成品的最佳工艺:大蒜与水料液比为1∶5进行打浆,大蒜浆装盘厚度为6 mm,-18℃下预冻12 h后冷冻干燥,冻干参数为加热温度60℃,真空度30~100 Pa,时间20 h。
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