【摘 要】
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对不同参数条件下双螺杆挤压处理鹰嘴豆淀粉的颗粒形貌进行观察,研究鹰嘴豆淀粉颗粒形貌的变化.利用 扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行观察,分析不同挤压蒸煮温度、原料水分
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
【基金项目】
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2015国家星火计划项目（2015GA670008）,牡丹江市指导性科技计划项目（Z2016N0016）,黑龙江省农垦总局科技计划项目（HNK135-05-02-4）.
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对不同参数条件下双螺杆挤压处理鹰嘴豆淀粉的颗粒形貌进行观察,研究鹰嘴豆淀粉颗粒形貌的变化.利用 扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行观察,分析不同挤压蒸煮温度、原料水分含量、螺杆转速、喂料速度等因素条 件下得到的变性鹰嘴豆淀粉颗粒形貌,并与鹰嘴豆原淀粉颗粒形貌进行对比.结果表明,鹰嘴豆原淀粉颗粒表面光 滑,主要呈卵圆形;挤压膨化处理后,不同挤压参数条件对鹰嘴豆淀粉颗粒形貌产生不同的影响,鹰嘴豆淀粉颗粒 表面粗糙,多数呈现不规则多角形状.说明高温高压挤压膨化处理对鹰嘴豆淀粉颗粒结构改变产生重要影响.
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