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对日本鳗鲡(Anguilla japonica)、欧洲鳗鲡(Anguilla anguilla)及其制品烤鳗进行胆固醇、脂肪含量和脂肪酸组成分析.结果表明,鳗鲡的胆固醇含量与其他鱼类接近,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡及其烤鳗制品的胆固醇质量比分别为0.852、0.832 mg/g和 1.15、1.12 mg/g.鳗鲡各食用部位中除腹部的胆固醇较高外,其他部位没有明显差异.鳗鲡的脂肪质量分数16%～24%,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡高度不饱和脂肪酸质量分数分别为18.9%和19.0%,EPA+DHA质量比分别达22.66 m