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以低温肉质品为研究对象，研究其在储藏过程中微生物的变化，并从中分离出引起食品腐败的微生物。通过研究，共分离出11个菌株。通过形态鉴定和革兰氏染色分析，结果表明，11株菌有7株菌即产酸又产气，4株菌只产酸不产气；有3株菌M．R．试验呈阳性，8株菌呈阴性；有3株菌V．P．试验呈阳性反应；有10株菌H：0：酶试验呈阳性反应；11株菌都不产H2S；硝酸盐还原试验说明分离出的11株菌都呈阳性反应；通过革兰氏染色试验说明，有3株菌为革兰氏阳性菌，8株菌为革兰氏阴性菌。