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采用不同浓度(10~50 mg/L)的臭氧水对鲜切胡萝卜进行处理,测定了在4℃贮藏过程中样品的理化指标、菌落总数和感官品质。结果表明,40 mg/L臭氧水中处理10 min,可以有效地保持鲜切胡萝卜的硬度和脆度,降低失重率和延缓V_C的降解,同时能延缓表面微生物的生长和繁殖。
臭氧水对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响
【摘 要】
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采用不同浓度(10~50 mg/L)的臭氧水对鲜切胡萝卜进行处理,测定了在4℃贮藏过程中样品的理化指标、菌落总数和感官品质。结果表明,40 mg/L臭氧水中处理10 min,可以有效地保持
【机 构】
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山东农业大学,黄岛出入境检验检疫局
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年08期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2015BAD16B02;2012BAK17B05)
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