【摘 要】
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研究了低聚果糖产生菌黑曲霉(Aspergillus niger)SIPI-602的β-呋喃果糖苷酶(1)的性质.1水解蔗糖的Km和Vmax分别为0.025 mol/L和1.39 mmol*L-1*min-1.果糖是1的竞争性抑制剂,
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研究了低聚果糖产生菌黑曲霉(Aspergillus niger)SIPI-602的β-呋喃果糖苷酶(1)的性质.1水解蔗糖的Km和Vmax分别为0.025 mol/L和1.39 mmol*L-1*min-1.果糖是1的竞争性抑制剂,Ki=10.05 mmol/L.通过对菌丝体、β-果糖基转移酶(2)与1的混合物及纯的2转化蔗糖的反应进程的比较,考察了1对2反应进程的影响.结果表明,1对低聚果糖生成速率和最终产率均有影响.结果还提示在用菌丝体转化蔗糖过程中低聚果糖可能会诱导出更多的1.
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