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黑茶中存在着大量的生物活性物质,主要是黑茶加工过程中微生物作用所致。就黑茶加工过程中的主要微生物、微生物的酶促作用及其品质形成机理进行综述。
黑茶微生物学研究进展
【摘 要】
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黑茶中存在着大量的生物活性物质,主要是黑茶加工过程中微生物作用所致。就黑茶加工过程中的主要微生物、微生物的酶促作用及其品质形成机理进行综述。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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微生物学杂志
【发表日期】
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2006年01期
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