【摘 要】
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大豆是良好的植物性蛋白质食物，它不仅含有丰富的植物蛋白和植物脂肪，而且还含有对人体有益的生物活性物质，如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽省农业科学院科研管理处
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大豆是良好的植物性蛋白质食物，它不仅含有丰富的植物蛋白和植物脂肪，而且还含有对人体有益的生物活性物质，如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食纤维、维生素E等，对中华民族的强身健体起到了极其重要的作用。介绍了高新技术在大豆深加工中的应用，以及大豆功能因子的生物活性功能及其开发利用。
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