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将豆渣膳食纤维添加到面条中，研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明，豆渣膳食纤维颗粒度为100目、用量g％，海藻酸钠添加量为0．25％，食盐添加量为4．0％时，豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。
豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究
【摘 要】
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将豆渣膳食纤维添加到面条中，研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明，豆渣膳食纤维颗
【机 构】
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聊城大学农学院食品科学与工程系
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年11期
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