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纤维化焙 烤品在加工过程中的植酸具有相当的热稳定性，导至合螯矿物质营养素，造在此类食品一定程度的矿物质营养障碍。利用麦麸中植酸酶并在其适宜条件下，降解植酸则有效地解决焙烤食品中的应用问题。
酶解植酸纤维在焙烤食品中的应用
【摘 要】
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纤维化焙 烤品在加工过程中的植酸具有相当的热稳定性，导至合螯矿物质营养素，造在此类食品一定程度的矿物质营养障碍。利用麦麸中植酸酶并在其适宜条件下，降解植酸则有效地解决
【机 构】
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吉林粮食高等专科学校食品系,长春市朝阳区卫生防疫站
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1995年1期
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