【摘 要】
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为研究红枣浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性，进行了4、25、37℃贮藏枣汁67d的实验。测定了红枣浊汁贮藏过程中浊度、可溶性蛋白、总酚、可溶性固形物、澄清度、褐变指数等指标的变
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西北大学化工学院
【基金项目】
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陕西师范大学研究生培养创新基金(2012CXS031)
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为研究红枣浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性，进行了4、25、37℃贮藏枣汁67d的实验。测定了红枣浊汁贮藏过程中浊度、可溶性蛋白、总酚、可溶性固形物、澄清度、褐变指数等指标的变化情况。结果表明：温度对红枣浊汁的浊度影响较大，在贮藏前10d内，25℃贮藏条件下枣汁的浊度最大，贮藏10d后，37℃贮藏条件下的枣汁浊度最大，4℃贮藏条件下的枣汁浊度最小；可溶性蛋白含量随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而降低．贮藏温度对可溶性蛋白含量的影响较为明显；总酚含量随贮藏时间的延长而下降；红枣浑浊汁中可溶性回形物含量在贮藏前20
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