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低温肉制品中淀粉回生的机理以及抗淀粉回生的方法
低温肉制品中淀粉回生的机理以及抗淀粉回生的方法
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:stevewen
【摘 要】
:
简要介绍了淀粉糊化及回生特性,低温肉制品淀粉回生特征,淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法。
【作 者】
:
沈本君
胡献丽
【机 构】
:
中国雨润集团技术中心
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2007年5期
【关键词】
:
低温肉制品
淀粉
回生
low-temperature meat products starch retrogradation
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简要介绍了淀粉糊化及回生特性,低温肉制品淀粉回生特征,淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法。
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