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文章对我国三种市售豆酱的血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性及其主要化学组成进行比较分析，所试样品的IC50值分别为1．373、0．876和1．691mg／mL，活性最高样品中的多肽含量为24．09g／100g dry matter，不同样品间多肽分布无明显差异。样品的ACE抑制活性应为多种活性物质综合作用的结果，对其中ACE抑制剂构效关系的研究可为我国豆酱功能性的研发提供指导。