【摘 要】
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以大豆为主要原料，添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料，采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1：1混合（sL）、两歧双歧杆菌（Bb）、嗜酸乳杆菌（La）四种乳酸菌进行发酵。发酵后用野蓝莓（笃斯
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古化工职业学院材料工程系
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以大豆为主要原料，添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料，采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1：1混合（sL）、两歧双歧杆菌（Bb）、嗜酸乳杆菌（La）四种乳酸菌进行发酵。发酵后用野蓝莓（笃斯越橘）果酱调配制成酸甜可口、风味浓郁的营养保健型酸豆乳。通过正交试验确定最佳工艺条件为：豆水比1：10，以此原料豆乳为基数，菌种配比SL：Bb：La为2：1：2，接种量3％，发酵时间6h，发酵温度37℃；各种辅料添加量为：荞麦糊5％，野蓝莓果酱10％，蔗糖6％，乳糖2％，稳定剂0．2％，脱脂奶粉5％。
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