【摘 要】
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对酶法激活乳过氧化物酶体系用于室温下原料乳保鲜进行了研究。研究结果表明，在25℃贮藏温度下，原料奶的货架期随着SCN和H2O2的浓度增加而增加。对照组和实验组0．1、0．25、0．5mmol
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江南大学食品学院
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对酶法激活乳过氧化物酶体系用于室温下原料乳保鲜进行了研究。研究结果表明，在25℃贮藏温度下，原料奶的货架期随着SCN和H2O2的浓度增加而增加。对照组和实验组0．1、0．25、0．5mmol／L的保鲜期分别为16．5h、26．5h、33．5h。在贮藏期间，所有实验组的微生物数量均低于对照组。在贮藏8h时，0．25mmol／L和0．5mmol／L试验组的菌落总数比对照组分别降低了1，22和1．44个对数周期，提高了3个卫生等级；而大肠菌群数降低了2．49和3．12个对数周期.
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