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花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)为芸香科植物花椒的果皮,又名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、巴椒、川椒;花椒味性麻辣,在医药、食用、香料方面均有广泛的应用,具有温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒.治积食停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛,齿痛,蛔虫病,阴痒,疮疥等.花椒主要产于河北、陕西、山西、四川、河南等省区.对花椒挥发油的提取曾有过报道,但采用同时蒸馏萃取法和普通水蒸气蒸馏萃取法对产自太行山地区花椒中的挥发油进行提取并进行比较尚未见报道.本实验拟采用同时蒸馏萃取法和水蒸气蒸馏萃取法对产自太行山地区花椒中的挥发油进行提取,测得花椒挥发油含量分别为12.5％和8.9％,并应用气相色谱-质谱(GC/MS)联用技术进行分析鉴定,结合计算机质谱图库检索技术对分离的化合物进行结构分析,分别鉴定出45种(同时蒸馏萃取法)和26种(普通水蒸气蒸馏法)化学组分,分别占总挥发性物质总含量的94.68％和93.98％.