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利用超声波辅助反胶束（AOT／异辛烷）萃取红花饼粕蛋白，分析和讨论了W0、超声萃取时间、超声萃取温度、饼粕量对蛋白萃取率的影响，得到红花饼粕蛋白质的最佳萃取条件：W0=27．8，超声萃取时间30min，最佳萃取温度为40℃，饼粕量为33mg／mL，此时的萃取率为58．3％，并对超声波辅助反胶束萃取的机理进行了初步的分析。