提起昆虫，在很多人的心目中，存在着恐惧感。其实，昆虫并不可怕，它己成为风行国内外餐桌上的时尚美食。
　　据统计，世界上昆虫约有100多万种，目前已发现有500余种可以食用。营养学专家们认为，昆虫食品将成为第三大类蛋白质来源。据现代科学营养研究分析，昆虫含有丰富的蛋白质，多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元等营养物质，纤维素含量少，口味鲜美，其营养成分容易被人体消化吸收。昆虫蛋白质含量极高，如蟋蟀和龙虱含蛋白质为75%，蝴蝶为71%，干蝗虫、蚕蛹为60%，蝇蛆为60.8%，蚂蚁为55%，蜜蜂为43%。100 kg鲜蚕蛹的蛋白质相当于96 kg鸡蛋或109 kg鲫鱼的蛋白质含量。蝎子的蛋白质是鸡蛋的4倍。昆虫血液中所含的游离氨基酸量是人体血液的数十倍，种类也极其丰富，达到20种左右，尤以赖氨酸最为丰富。食用这些昆虫类食品，不仅扩大了人类蛋白质食品的来源，还能改善人体营养结构，增进人体健康。
　　另外，随着市场经济的发展，生活节奏越来越快，在外就餐的人，也越来越多。正因如此，美国各地有不少商人瞅准了这一点，投资开餐馆，陆续开设了专门供应昆虫小菜的小食店，拥有这类专门店最多的是德克萨斯州，该州的1 200万人口，仅在一年内吃掉了超过5 000万美元的昆虫食品，居全美之冠。
　　其实，如果你仔细地观察，便会发现，昆虫食品也逐渐走上我国人民的餐桌上。例如：云南用白蚁烹饪而成的“天女散花”，用黑蚂蚁做成的“力神煎蛋”；湖北武汉用红岭虫制成的“朱银双爆”，用雄蚕蛾烹制的“嫦娥戏水”；广东的油炸土鳖卵，盐煎金龟子，黄蜂蛹炒鸡蛋；河南郑州的油炸蝎子等等，妙不可言。
　　我国云南各族人民向来有吃虫的习俗，以虫为主料烹出的美味佳肴，成为滇菜中的名菜。有趣的是，在滇菜谱中，就有：“云南十八怪，竹虫蜂儿炸盘菜。”之说。
　　所谓的竹虫，是指竹蛆，它是竹子的天敌。大者，长短粗细和人的拇指相似；小者，约有一根火柴长，3粒糯米粗。大者，米黄色，全身是油；小者，白得如牛奶，一身脂肪，寄生在嫩竹里。据研究，如果发现竹子有“竹虫”，竹子则长不高，竹节短而密，对竹子的危害很大。为了保护竹子，人们一经发现竹节密而有虫眼，就会把竹子砍了，取出“竹虫”，即可供食之。
　　现代医学研究认为，“竹虫”是一种无公害的食品，无污染，蛋白质又高，不仅营养丰富，而且味美。所以，备受人们喜爱，成为餐桌上的美味佳肴。
　　从烹调的角度讲，“大竹虫"与“小竹虫”在制作和食用方法上，有着很大的区别。
　　例如：在食用“大竹虫”的时候，把大竹虫放进没有油的锅里炒熟，挤出黄色的油脂，放进稀饭里吃，或者涂在饭团、菜上吃，吃起来很香，有一种花生、板栗合在一起的奇异香味。
　　在食用“小竹虫"的时候，将“小竹虫”放入四成热的油锅里，用漏勺轻轻划动几下，捞出，沥干油，用盐拌均匀，即可上桌，这叫“溜滑竹虫”。
　　据介绍，“溜滑竹虫”，具有笔直、松脆、浓香等特点，折断一看，不见肠肚，里外都雪白，吃进嘴里，有一股浓香的奶油味。从养生保健的角度讲，这种食品，具有壮阳之功效。
　　“竹虫”，它还可以同鸡蛋一起煎，这种食品，名“煎荷包蛋蛹”。具有虫肉质松软，既香又酥松等特点。
　　在制作和食用方法上，别具一格，突出了家常菜的特色。在制作时，把油加热，放入搅拌均匀的鸡蛋、竹虫、精盐，让鸡蛋包住竹虫，煎黄即成。
　　此外，“竹虫”，还可生食：把竹虫放进盐水中浸泡后剁碎拌醋而食，清凉爽口，很有滋味。
　　云南各族人民食虫，不但吃竹虫和蜂蛹，而且还吃蚂蚁卵、大蛐蛐、蝉、松油虫、沙虫、牛屎虫、花蜘蛛、田鳖、蚂蚱、粽叶卢蛹……其中著名的有油淋蚂蚁蛋，知了背肉馅等。