贮藏条件对新型泡椒凤爪脂质氧化的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhubajie527

【摘要】

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为了探索贮藏条件对新型泡凤爪品质的影响,以无双氧水无辐照新型泡椒凤爪为研究对象,通过建立以脂质氧化的酸价(acid value,AV)、过氧化值(perxide value,POV)、硫代巴比妥酸

【作者】

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彭荣蔡琼刘丹唐春红

【机构】

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重庆工商大学环境与资源学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2019年22期

【关键词】

：

新型泡椒凤爪脂质氧化理化指标贮藏温度贮藏时间

【基金项目】

：

重庆市教委科研基金项目(KJZH14211)

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为了探索贮藏条件对新型泡凤爪品质的影响,以无双氧水无辐照新型泡椒凤爪为研究对象,通过建立以脂质氧化的酸价(acid value,AV)、过氧化值(perxide value,POV)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reative substances assay,TBARs)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)4个重要指标的评价体系来探究不同贮藏温度及贮藏时间对脂质氧化的影响。研究结果表明,不同贮藏条件下AV、POV、TBARs、

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