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小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展,着重从小球藻的营养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3方面进行阐述。
小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发
【机 构】
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西北师范大学生命科学学院,中国科学院兰州化学物理研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAK51B05);科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG10004);西北师范大学青年教师基金资助项目(NWNUQN-2007-47)
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