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本文以陈醋和白醋这一为人们广泛使用的调味品为原料，在其中加入不同量的鸡蛋壳粉，使蛋壳中的钙溶解出来，经过一段时间的浸泡，结果表明陈醋和白醋液中的钙含量均显著增加，通过试验确定蛋壳粉的加工量及浸泡时间，制得稳定无沉淀，气味纯正的天然钙强化醋。
天然钙强化醋的研制
【摘 要】
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本文以陈醋和白醋这一为人们广泛使用的调味品为原料，在其中加入不同量的鸡蛋壳粉，使蛋壳中的钙溶解出来，经过一段时间的浸泡，结果表明陈醋和白醋液中的钙含量均显著增加，通过试验
【机 构】
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成都大学生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年1期
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