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馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为生产优质馒头粉和制作优质馒头提供理论支持。
小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展
【摘 要】
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馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成
【机 构】
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中粮营养健康研究院有限公司,中粮利金（天津）粮油股份有限公司,中粮粮谷控股有限公司面粉管理部
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2017YFD0401200)
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