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魔芋粉添加太多会影响蛋糕的硬度,太少起不到药用价值,本研究在保证口感的情况下,添加魔芋粉提高药用价值。魔芋粉的粒径对蛋糕的口感至关重要,魔芋粉一般较粗,食用过程中有粗粮的感觉,本研究中魔芋粉的分子直径为0.01~0.1μm,用其制备的魔芋蛋糕口味独特,老少皆宜。
魔芋粉对戚风蛋糕品质的影响
【摘 要】
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魔芋粉添加太多会影响蛋糕的硬度,太少起不到药用价值,本研究在保证口感的情况下,添加魔芋粉提高药用价值。魔芋粉的粒径对蛋糕的口感至关重要,魔芋粉一般较粗,食用过程中有
【机 构】
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安康市农业科学研究院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年11期
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