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通过研究不同单甘酯分别和硬脂酰乳酸钠复配后在乳液中的稳定性,分别得出含不饱和单甘酯、分子蒸馏单甘酯和单双甘油酯的复配乳化剂配方.研究发现用上述乳化剂配方制作的植脂末加到咖啡中可以得到不同口感.
单甘酯在植脂末中的应用
【摘 要】
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通过研究不同单甘酯分别和硬脂酰乳酸钠复配后在乳液中的稳定性,分别得出含不饱和单甘酯、分子蒸馏单甘酯和单双甘油酯的复配乳化剂配方.研究发现用上述乳化剂配方制作的植脂
【机 构】
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广东科贸职业学院生物技术系,美晨集团食品科技公司
【出 处】
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广东工业大学学报
【发表日期】
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2012年01期
【基金项目】
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2009年粵港澳招标项目(2009A02070003)
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