【摘 要】
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以玉米须、山楂为主要原料，白砂糖、柠檬酸等为辅料制作出一款带有玉米须特有风味的低糖山楂酱。通过感官评价的方法，在单因素试验的基础上进行响应面优化试验分析，确定了复合低糖果酱的最佳工艺。试验结果表明，玉米须低糖山楂酱的最佳配方为玉米须汁和山楂酱配比1∶5,添加白砂糖21%、柠檬酸0.5%、果胶0.4%。此工艺条件下制得的玉米须低糖山楂酱的品质最佳，为玉米须的开发利用奠定了基础。
【基金项目】
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辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目（2017225065）；
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以玉米须、山楂为主要原料，白砂糖、柠檬酸等为辅料制作出一款带有玉米须特有风味的低糖山楂酱。通过感官评价的方法，在单因素试验的基础上进行响应面优化试验分析，确定了复合低糖果酱的最佳工艺。试验结果表明，玉米须低糖山楂酱的最佳配方为玉米须汁和山楂酱配比1∶5,添加白砂糖21%、柠檬酸0.5%、果胶0.4%。此工艺条件下制得的玉米须低糖山楂酱的品质最佳，为玉米须的开发利用奠定了基础。
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