【摘 要】
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研究了3种不同浓度的油脂抗氧化剂：植物甾醇酯（PSE）、VE、特丁基对苯二酚（TBHQ）的乙醇或三油酸甘油酯体系的低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）弛豫特性,并
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研究了3种不同浓度的油脂抗氧化剂：植物甾醇酯（PSE）、VE、特丁基对苯二酚（TBHQ）的乙醇或三油酸甘油酯体系的低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）弛豫特性,并对结果进行了主成分分析。结果表明：乙醇体系中,当PSE或VE体积分数达2%,TBHQ体积分数达4%时,多组分弛豫图谱中出现新的弛豫峰T21峰,且随PSE、VE、TBHQ浓度的增大,峰面积比例S21增大,S22相对减小;此外,随VE、TBHQ浓度的增加,T21增大,T22减小;但PS
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