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本文研究了既能保留南瓜的有效成分、又易溶于水、口感细腻、易被人体吸收、产品得率高的速溶全南瓜粉及其生产工艺。其关键工艺过程包括酶解、真空浓缩、配料及喷雾干燥。影响产品性能及生产工艺的主要因素有酶解工艺条件、真空浓缩温度、稳定剂添加量及喷雾干燥排风温度。通过实验研究及生产试验得出：最适纤维素酶解工艺条件为酶解温度５０℃、ｐＨ值４．８、酶用量（Ｗ／Ｗ）０．４％、酶解时间８小时，最适淀粉酶解工艺条件为酶