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金属离子螯合剂对橙汁中L-抗坏血酸的保护及其机理探讨
金属离子螯合剂对橙汁中L-抗坏血酸的保护及其机理探讨
来源 :天然产物研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:buyaowenwo123456
【摘 要】
:
植酸和聚磷酸钠均不能降低Cu^2+对橙汁模拟体系中L-抗坏血酸氧化降解的催化作用,而EDTANa2不仅能结合Cu^2+,减少L-抗坏血酸的催化降解损失,而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出EDTANa2可与L-抗坏血酸形成氢键
【作 者】
:
丁海标
张声华
【机 构】
:
华中农业大学食品科技系
【出 处】
:
天然产物研究与开发
【发表日期】
:
1995年3期
【关键词】
:
金属离子螯合剂
橙汁
维生素C
保护
果汁
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植酸和聚磷酸钠均不能降低Cu^2+对橙汁模拟体系中L-抗坏血酸氧化降解的催化作用,而EDTANa2不仅能结合Cu^2+,减少L-抗坏血酸的催化降解损失,而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出EDTANa2可与L-抗坏血酸形成氢键保护,这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响。
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