【摘 要】
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以4个不同产地的芡实（Euryale ferox Salisb.）为试验材料,对其种仁中主要营养成分如蛋白质、淀粉组分进行了分析测定。结果表明,芡实种仁蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白
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以4个不同产地的芡实（Euryale ferox Salisb.）为试验材料,对其种仁中主要营养成分如蛋白质、淀粉组分进行了分析测定。结果表明,芡实种仁蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白构成;不同产地芡实的总蛋白质含量无显著差异,但4种不同蛋白的含量存在显著差异,其中3号芡实的清蛋白和球蛋白含量最高、醇溶蛋白和谷蛋白含量最低,1号芡实的醇溶蛋白和谷蛋白含量最高、清蛋白和球蛋白含量最低。SDS-PAGE图谱分析表明,4种不同产地的芡实均在45.0-66.2 k D处均含有一条明显的蛋白谱带,而3号
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