水果什么时间吃，需要考虑的大致有以下几个因素：水果的酸度是否高，单宁多不多，蛋白酶活性是否强；人的胃肠状况怎么样，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否够用；你是想增肥还是减肥，想控制血压血脂还是防止贫血缺锌。
　　先说第一个问题。水果的酸味来自有机酸，涩味来自单宁。有机酸有利于矿物质的吸收，但是过多就可能对胃产生刺激。单宁能凝固蛋白质，如果胃中黏液分泌不足，可能会让胃黏膜表面受损。但经过品种改良，目前大部分水果越来越甜，所谓“含有大量有机酸和单宁”等说法已经失去了基础。吃不酸的水果，即便是饭前，对于胃肠健康的人来说，也不至于引起不良反应。
　　再来说说蛋白酶。菠萝、木瓜、猕猴桃等水果确实含有很高的蛋白酶，就是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质。菠萝吃起来很“扎嘴”，就是因为其中的蛋白酶分解了我们口腔中的蛋白质。理论上来说，它也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质，这就会“伤胃”。如果吃得够多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维，是可能损伤胃壁的。菠萝泡盐水，或者用沸水烫过再吃，都可以让蛋白酶的活性下降，不那么“伤胃”。另一方面，做菜之前，用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉，能让牛肉变嫩，正是因為其中的蛋白酶能够分解肌肉纤维中的蛋白质。吃完饭之后吃点菠萝，也能让这些蛋白酶帮助消化。
　　饭前或饭后吃水果，有些人没不良感觉，有些人就有不适反应，主要是因为人们胃肠的功能不一样。所以，胃健康的人根本不用顾虑饭后吃水果的问题，当然饭前少量吃也无妨。吃饭时吃水果，把它当成菜的一部分，或作为一道餐后甜点少量吃，都没有问题。如果用水果替代部分蔬菜，因为水果比蔬菜能量高一些，需要注意控制一餐当中的总能量。
　　那些需要控制体重、控制血压和血脂的人，饭前吃水果对他们是有利的，因为可以减少正餐的食量，多摄入膳食纤维和钾元素。反过来，那些瘦弱、营养不良的人，本来就食欲不振，如果饭前再吃很多水果，可能会影响正餐食欲，对他们强身的计划是一种妨碍。
　　“吃水果须讲究时间”，错误在于它忽略了人和人之间的差异。比讲时间更重要的是要考虑每个人的身体状况，在了解水果成分和特性的基础上，根据自己的情况来决定啥时吃，并没有一个普遍适用的标准。明明自己吃了很舒服，却因为听信别人的话不敢吃；或吃了感觉不舒服，却因为别人说适合吃就多吃，都不可取。
　　有些水果不一定适合所有的人，比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用，也就是促进排便的作用。本来是容易腹泻的人，就不要多吃；相对而言，它们更适合那些便秘的人。又比如菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果，可能造成少数人的过敏反应，吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等，就不能再吃了。
　　大部分水果，糖尿病人都可以吃。因为水果里有一些糖，所以吃水果要适度减少主食，保证碳水化合物总量不变。实际上，少量吃些含糖不高而又比较耐咀嚼的水果，比如苹果、桃、草莓等，用它们替代一部分主食，对控制血糖有益无害。