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从品种筛选入手，研究探讨了高GABA、低咖啡碱荼加工技术。试验将高GABA富集工艺和脱咖啡碱工艺相结合，研究茶样GABA、咖啡碱及常规成分含量的变化。结果表明，四川中小叶群体种、福选9号、福云6号的GABA含量较高，达1．5mg／g以上，是适制高GABA、低咖啡碱茶的品种原料。利用热水浸渍脱除咖啡碱工艺，可有效降低茶样的咖啡碱含量，咖啡碱平均脱除率达45．5％，并能有效改善茶样的感官风味。