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用液氮快速冻结食品是保鲜新技术之一。本文介绍了在液氮冻结隧道上进行的速冻银鱼试验，并就其中存在的氮耗，托盘选择，冻体开裂与干耗等一些问题进行了理论剖析；给出了解决方案，这对于液氮快速冻结的推广是有现实意义的。
工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案
【摘 要】
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用液氮快速冻结食品是保鲜新技术之一。本文介绍了在液氮冻结隧道上进行的速冻银鱼试验，并就其中存在的氮耗，托盘选择，冻体开裂与干耗等一些问题进行了理论剖析；给出了解决方案，这
【机 构】
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南京大学物理系制冷实验室
【出 处】
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低温工程
【发表日期】
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1999年4期
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