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研究了在130℃、150℃和170℃下,加热0～12h对食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响.结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到一最大值后又下降.
不同加热温度和时间对食用调和油品质的影响
【摘 要】
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研究了在130℃、150℃和170℃下,加热0～12h对食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响.结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增加,MAD
【机 构】
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河北师范大学职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年6期
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