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对苏木色素的提取方法和色索的基本特性进行了研究。研究发现:苏木色素进行微波提取时,采用50%的乙醇水溶液(pH=6),料液比为1:50,反应温度为50℃,提取时间为5min,此时提取效果最佳;温度、金属离子(Na^+,Ca^2+,Cu^2+,Al^3+,Zn^2+)和碳水化合物等对苏木色素的稳定性影响不大,但是金属离子Fe^3+和氧化剂及还原剂对苏木色素有影响。