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通过对苹要原汁制备、发酵和液澄清各工艺方法或参数的筛选，制定了苹果酿造酒生产的适宜工艺流程。经分析测定发现，果汁接种酵母后，7d内酒精含量由0或为6．3％，TSS、还原糖分别由19．6％、4．7％降为5．6％、0．53％。
苹果酿造酒工艺流程及酒精生成规律的研究（I）
【摘 要】
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通过对苹要原汁制备、发酵和液澄清各工艺方法或参数的筛选，制定了苹果酿造酒生产的适宜工艺流程。经分析测定发现，果汁接种酵母后，7d内酒精含量由0或为6．3％，TSS、还原糖分别由19．6％
【机 构】
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西北农林科技大学林学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年5期
【基金项目】
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国家“九五”攻关计划专题! (No .96 - 0 0 4- 0 5 - 0 7)
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