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山露菜学名掌叶蜂斗菜，别名老山芹、金石子、水斗菜等，龙泉土名叫“荷萝”。山露菜原是生长于高海拔山上的一种天然野生蔬菜，为多年生宿根植物。山露菜含有人体所需的多种氨基酸和矿物质，常食具有调节生理机能、降脂等功效，能增强机体的肠胃蠕动和免疫功能，是天然的绿色保健食品，主食部分为叶柄，鲜炒味似西芹。山露菜根茎的形状像芹菜，吃到嘴里有点甜，可以用来炒菜、炖汤、腌制。山露菜人工栽培后茎可超过1米，单茎重可达350g，具有营养价值高、无污染、无公害的特点。