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通电加热技术不同于传统的加热手段.它在连续流体食品的加热杀菌方面,具有明显的优势.介绍了通电加热的基本原理、特点、装置、国内外研究现状以及在食品加工中的应用.
通电加热技术及其在食品加工中的应用
【摘 要】
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通电加热技术不同于传统的加热手段.它在连续流体食品的加热杀菌方面,具有明显的优势.介绍了通电加热的基本原理、特点、装置、国内外研究现状以及在食品加工中的应用.
【机 构】
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哈尔滨商业大学,哈尔滨商业大学
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2003年06期
【基金项目】
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国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人200106AD);哈尔滨市留学回国人员科学研究基金项目(0081218002).
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