但凡来到北京，说起美食，不提北京烤鸭就和不到长城非好汉是同样一种感受。北京烤鸭有很多种，今天，就让我们来体验一下四合院里的北京烤鸭是怎么个滋味。
　　主菜推荐
　　北京传统烤鸭
　　选鸭：北京金星鸭场
　　英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种。此种鸭自十几天起便开始填鸭式喂食。其肉质嫩，香味浓郁。全鸭季所挑选生长至38–42天鸭子，重量约在4斤至4斤2两之间。
　　选木：主要选用来自陕西及山西的枣木。枣木的生长期较长，木质硬且燃烧后无烟。全鸭季所挑选的均为40年以上的枣木。
　　酱料：全鸭季的鸭酱以海鲜酱为主料，加入甜面酱、香料及十几种中草药秘制而成。为全鸭季行政总厨独创。
　　片法：采用改良的片鸭方式。每只在80片左右，分鸭皮、鸭肉、皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮，短的方便搭配空心烧饼。并将鸭皮与鸭肉之间的油脂剔除。使得烤鸭在入口时不会感觉油腻，遂称健康烤鸭。
　　配料：黄瓜，葱丝，心里美
　　鸭饼：全鸭季的鸭饼为自己制作，颜色亮白，韧性极佳，不易粘连或破损。
　　汤品推荐
　　天天老火例汤 ——金银菜煲鲜猪肾
　　这道菜选用优质的新鲜猪肾和特色的江西黄油老鸡，加以鲜鸡脚、土家猪肉，辅以金银菜，经由18道工序一炉火炖足5个小时，才可以出炉上汤，中间过程绝不能泄气。所以经历如此复杂工序的汤品的味道非常特别，所有的食材的味道全部融入到汤里，无比鲜美。
　　TIPS
　　去哪里吃？全鸭季
　　四合院形式的餐厅三面环绕庭院，落地玻璃窗的设计确保无论选择何处入座，均可饱览庭中美景。自菲律宾专门定制的手绘石砖，每一片均有两只灰白色系的鸭头，首首相连贯穿整个全鸭季。餐厅内处处可发现以鸭子为主题的别样景致，景泰蓝质地的摆件，镶嵌于墙壁上的漆画，在深红色灯笼的映衬下，分外惹眼。置于院内的全通透烤鸭房更凸显设计的创新与独特。