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镉是一种对人体有重大危害的重金属,可经农作物进入食物链。稻米易于富集土壤和空气中的镉,从而间接威胁人体健康。在总结与分析了国内外相关研究的基础上,综述了镉在稻米籽粒中的分布、形态,大米中镉的检测技术,以及镉污染大米的处理加工技术的研究现状与进展,以期为镉大米的监控、加工过程中镉的消长规律的研究,以及镉去除技术的开发提供参考。